Trucs Woodflame

Cuisson

  • Le Delecto est muni de plateaux récupérateurs disposés sous chacune des grilles. Ces plateaux ont une double utilité. Au moment où le Delecto est prêt à cuire, il suffit de verser à travers la grille dans chacun des plateaux un peu d’eau, de vin, de bière ou de tout autre bouillon, pour imprégner les aliments de saveurs des plus raffinées. Ne jamais utiliser de liquides à plus de 25 % de teneur en alcool, car ils pourraient prendre feu. Les plateaux récupérateurs procurent également un excellent contrôle sur la cuisson en éliminant les flambées causées par la fonte du gras des aliments
  • Pour obtenir un goût différent, fermer la soufflerie à la fin de la cuisson et ajouter une poignée de rognures de bois humides (pommier, hickory, etc.) sur la braise, puis les laisser se consumer lentement pendant quelques minutes jusqu’à ce que les aliments aient le goût désiré
  • Si vous prévoyez une longue cuisson, laissez quelques cubes de bois de côté, prêts à être mis dans la chambre à combustion

Voici quelques suggestions de combinaisons d’essences de bois et d’aliments :

Essences de bois Poissons Volailles Viandes rouges Légumes
Chêne      
Pacanier  
Noyer    
Pommier    
Aulne    
Cerisier    
Érable    
Mesquite  

Entretien et manipulation

  • Après la cuisson, ajouter un peu de bois ou laisser le bois restant brûler à haute température (IMPORTANT : laisser le couvercle ouvert avant de régler la soufflerie au maximum). Ceci aura pour effet de brûler les résidus d’aliments et de gras qui pourront ensuite être facilement enlevés au moyen d’une brosse à barbecue en laiton
  • Après avoir vidé les cendres, vous pouvez laisser la soufflerie fonctionner quelques minutes pour refroidir le barbecue plus rapidement

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